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언제나 냉장고에 있는 달걀의 기특한 변주

sdsaram 0 1183
냉장고에 흔히 있는 완전 단백질 달걀로 만드는 일품 요리 여섯 가지.

▲ 돼지고기 숙주볶음

돼 지고기(다릿살) 150g, 달걀흰자 2개분, 밑간 양념(간장 · 참기름 1작은술씩, 청주 1/2큰술, 후춧가루 조금), 마른 청양고추 1개, 쪽파 10대, 숙주 200g, 채 썬 양파 1/3개분, 다진 마늘 2쪽분, 다진 생강 1톨분, 굴소스 2큰술, 소금 · 후춧가루 조금씩, 식용유 적당량

돼지고기는 5cm 길이로 굵직하게 썬다. 밑간 양념을 하고 육질을 연하게 하는 달걀흰자를 넣고 섞는다.
2 마른 청양고추는 잘게 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 넣고 볶는다.
돼지고기가 하얗게 익으면 체에 밭쳐 기름을 뺀다.
달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 마른 청양고추를 넣고 볶는다.
매운 향이 돌면 익힌 돼지고기와 굴소스를 넣고 볶는다.
고루 섞이면 숙주, 양파, 쪽파를 넣고 한소끔 볶은 다음 참기름을 두르고 소금과 후춧가루로 간한다.

▲ 수란 샌드위치

잉글리시 머핀 2개, 달걀 4개, 베이컨 · 체다 치즈 4장씩, 피자 치즈 6큰술

1 잉글리시 머핀은 반으로 잘라 달군 팬에 굽는다.
베이컨은 반으로 잘라 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
냄비에 물을 넣고 끓으면 불을 약하게 줄인다. 달걀을 깨넣고 5분간 익힌 다음 조심스럽게 건져 수란을 만든다.
머핀에 체다 치즈, 피자 치즈, 베이컨, 수란 순으로 올린다.

▲ 세 가지의 스터프트 에그

삶은 달걀 8개, 다진 오이 1/4개분, 소금 조금, 다진 호박고구마 2큰술, 다진 햄 1큰술, 사워크림 3큰술

삶은 달걀은 반으로 잘라 노른자만 따로 빼낸다.
다진 오이는 소금을 뿌려 3분간 절였다가 물기를 짠다.
다진 호박고구마는 끓는 물에 데치다.
4 다진 햄은 마른 팬에 볶는다.
달걀노른자와 사워크림을 섞어 2, 3, 4에 각각 섞는다.
달걀흰자에 완성한 3가지 크림을 담는다.

▲ 화이트소스 파스타

스파게티면 200g, 소금 · 후춧가루 조금씩, 화이트소스(버터 · 밀가루 4큰술씩, 닭 육수 4컵, 우유 2컵, 콜비잭 치즈 2큰술, 달걀노른자 4개분)

1 끓는 물에 소금과 스파게티면을 넣고 7분간 삶는다.
2 약한 불로 달군 팬에 버터를 넣는다.
3 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 5분간 볶는다. 갈색으로 변하기 전에 닭 육수를 부어가면서 젓는다.
소스가 걸쭉해지면 우유와 콜비잭 치즈를 넣는다.
5 고루 섞이면 불을 끄고 한 김 식힌 다음 달걀노른자를 넣고 재빨리 섞어 화이트소스를 만든다.
팬에 삶은 스파게티면과 화이트소스를 넣고 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.

▲ 새우 스코치 에그

삶 은 달걀 4개, 달걀물 1개분, 새우 반죽(다진 새우살 100g, 달걀 1/2개, 다진 양파 · 빵가루 3큰술씩, 다진 당근 2큰술, 쪽파 3대, 참기름 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 밀가루 1/2컵, 물 2큰술, 빵가루 2컵, 튀김기름 적당량

새우 반죽 재료를 고루 섞어 치댄다.
2 삶은 달걀에 밀가루를 묻히고 새우 반죽으로 감싼다.
3 밀가루와 달걀물을 입힌다. 물 2큰술을 넣어 촉촉하게 만든 빵가루에 넣고 고루 굴린다.
160℃로 달군 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.


▲ 중식 달걀 수프 

토마토 2개, 달걀흰자 2개분, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 대파 1/5대, 식용유 1큰술, 간장 1/2큰술, 닭 육수 3컵, 물녹말 2큰술, 참기름 1작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩

토마토는 꼭지를 제거하고 8등분한다.
마늘과 생강은 편으로 썰고 대파는 2cm 길이로 썬다.
달군 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 대파를 넣고 볶는다.
4 매운 향이 돌면 간장으로 간하고 닭 육수와 토마토를 넣고 한소끔 끓인다.
물녹말을 풀어 농도를 맞추고 곱게 푼 달걀흰자를 넣고 고루 섞는다. 불을 끄고 참기름을 두른 다음 소금과 후춧가루로 간한다.


에디터 이경현 | 포토그래퍼 김우진 | 요리 김외순(쿠티프)
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